Betasuppe og kraftkoking

Noe av det beste jeg kan tenke meg er mormors hjemmelagede betasuppe, eller Mor-suppe som lillebror kaller det. Og selv om mormor visstnok ikke bruker noen spesiell oppskrift, så er hennes betasuppe den aller beste uansett, nettopp fordi den er laget av henne og serveres på hennes kjøkken. Likevel lager jeg betasuppe selv også, og selv om det ikke er mormors så blir det likevel veldig godt :)

Å lage suppe fra bunnen av er både godt og sunt. Spesielt nå som det nærmer seg høst er det godt med skikkelig næringsrik "comfort food". Og aller helst bør man koke kraft selv. Kraftbein får man kjøpt i de fleste butikker med ferskvaredisk. Legg de i en stor kjele med vann og la de stå og koke så lenge så mulig. Gjerne opptil et døgn hvis du har mulighet til det. Jeg pleier riktignok å sette de til koking på morgenen og lar de stå til middagstid. Fisk ut beina når du føler det har stått lenge nok og tilsett det du måtte ønske av grønnsaker og kjøtt. Her har jeg brukt potet, gulrot, sellerirot, kålrot, og falukorv. La det putre til alle grønnsakene har blitt møre og krydre etter behov.

Vet dere forresten hvor fantastisk kraft er for kroppen? Vet å koke kraftbein så trekker du ut alle de gode næringsstoffene; beinmarg, kollagen, gelatin, hyaluronsyre, kalsium, fosfor, magnesium, og kalium, bare for å nevne noen. Det styrker cellene i tarmslimhinnen og er antiinflammatorisk, så det er faktisk med på å styrke tarmen og har svært god effekt på de fleste fordøyelsesproblemer.

Kraft bidrar også til sterkere beinbygning, bedre hud, tykkere hår, sterkere negler, mindre smerter i ledd og muskler, økt muskelmasse, og hjelper til å opprettholde all celleaktivitet i kroppen. I tillegg til at det smaker helt fantastisk! :)

Buljong har ingen av disse gode effektene på kroppen annet enn å tilføre unødvendig mye salt, så det lønner seg virkelig å koke kraft selv. Vi burde gi kroppen vår den næringen den fortjener, ikke sant?

God og næringsrik middag :)

Min start på dagen - iskaffe

Da var sommerferien over og det er på tide å komme seg tilbake til hverdag og rutiner. Det har vært en helt nydelig sommer, og vi har opplevd masse, men det skal på en måte bli litt deilig å komme tilbake til hverdagen igjen også. Og ikke minst tilbake til et bedre kosthold! Er jo litt svak for både iskrem, kald øl, og grillmat - alt det gode som følger med sommer og sol med andre ord. Og kose seg må man! Men ikke to måneder i strekk kanskje? Kremt... Gikk på en smell der ja.

Litt uvant er det jo i starten å skulle stå opp tidlig igjen, så en liten piff må til for at jeg skal komme i gang. Jeg elsker frokost, men matlysten kommer ikke før litt senere, så jeg må ha noe litt enkelt og oppkvikkende å starte dagen med som holder meg gående et par timer før matlysten melder sin ankomst. Iskaffe har blitt den nye "dilla" ;)

Kaldt og oppkvikkende

Jeg fyller et stort glass halvfullt med isbiter og heller over en espresso eller en halv kopp litt sterk kaffe. Deretter shaker jeg hasselnøttmelk (det er det samme hva slags melk man bruker) sammen med et par scoops proteinpulver og heller over kaffe og isbiter. Jeg foretrekker dette proteinpulveret med vaniljesmak. Proteinpulver er ingen nødvendighet, men det metter litt mer enn bare melk og kaffe alene.

Iskaffen er testet og godkjent av min lillesøster, så da tenkte jeg det var greit å dele den med dere også ;)

I ettermiddag skal jeg ut i skogen og plukke tyttebær så vi får noen glass med tyttebærsyltetøy til høsten. Har flere glass med blåbærsyltetøy og ripsgele stående i et lite kjøleskap i gangen, det er så deilig å ha sånt på lur utover høsten og vinteren. Gleder meg til å fylle opp med både tyttebær og rognebær utover :)

Kokos- og ananasmuffins

Dette er uten tvil min nye favorittoppskrift på muffins. Helt nydelige, og smaker faktisk ikke sunt i det hele tatt, søte som de er ;) *hihi* De smaker tydelig av både kokos og ananas, og det er jo bare en drømmekombinasjon! Deilige, sommerlige smaker.

2 egg, 2 eggehviter, 100g hakket ananas, 2 toppede ss kokosmel, 1 ts fiberhusk, 2 ts sukrin, litt ananasjuice

Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra de 2 eggehvitene. De skal stivpiskes og vendes forsiktig inn til slutt. Helles i muffinsformer og stekes på 170 grader i ca 15 minutter.

Vet du hva som er helt fantastisk? Hver muffins inneholder bare 40 kalorier! Så dette er virkelig noe som kan nytes fullt ut :)

Mine hadde riktignok litt flere kalorier, for jeg lagde topping av de 2 eggeplommene jeg hadde til overs. Kokte de opp på svak varme sammen med litt ananasjuice og litt sukrinmelis og blandet inn mager kremost når det var avkjølt. Syrlig og søt smak av ananas :) 

Salte mandelkjeks med sesamfrø

I dag ble det kokkelert mandelkjeks på kjøkkenet, og det eneste jeg angrer på i ettertid er at jeg ikke lagde dobbel porsjon for disse kommer til å forsvinne fort! De er heldigvis laget i en fei, så man trenger ikke all verdens tid for å slenge sammen en vending :) Uten gluten, melk, og sukker.

Jeg brukte 150g lyst mandelmel, 2 eggehviter, 1,5 ts havsalt, ca 4 ss vann, og litt sesamfrø som jeg strødde oppå til slutt.

Jeg blandet enkelt sammen alle ingrediensene med en skje og kjevlet det ut på en bakeplate. Her lønner det seg å ha bakepapir mellom kjevle og deig, for den er ganske klissen. Men med bakepapir går det lekende lett. Strø over sesamfrø og eventuelt litt mer havsalt om ønskelig. Skjær ruter med et pizzahjul og sett i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist for å få de ekstra sprø. 

Jeg synes de er kjempegode alene, men de er også en super erstatning for vanlige kjeks dersom det skulle friste med ost og vin en kveld. Jeg er veldig glad i Castello White med biter av trøffel, sammen med valnøtter og akasiehonning. En perfekt kombinasjon av søtt og salt :)

Proteinlapper og eggeprat

For en deilig morgen! Våknet til knallvær, noe som gjør at humøret med en gang blir på topp. Jeg pleier nesten aldri å lage noe spesielt til frokost, det blir gjerne enkelt og greit med kornblanding og youghurt eller knekkebrød. Men i dag fristet det med noe litt annet. Så resultatet ble vanilje/kokos proteinlapper med litt økologisk lønnesirup :) Kjempegodt! Og det er gjort i en fei å slenge sammen.

Deilig frokost i solskinnet

Jeg brukte 2 hele egg, 1 eggehvite, 1 ts fiberhusk, 1 toppet ss kokosmel, 2 ss proteinpulver med vaniljesmak, 3-4 ss vann

Mikset enkelt og greit alt sammen i en bolle og stekte små lapper i smurt stekepanne. Jeg valgte å bruke et par spiseskjeer med økologisk lønnesirup på de, siden det har lav GI slik at blodsukkeret holder seg stabilt, men de er sikkert like gode med syltetøy og rømme, eller hva du enn måtte ønske. De hadde en veldig god vaniljearoma, men var ellers ganske nøytrale på smak, så her er det bare å eksperimentere med tilbehør :) Godt var det i hvert fall!

Jeg var også en tur ute hos hønene og hentet ferske egg - så ferske at de var varme!

Flinke tuppa!

Kjekt med høner! Vi blir kvitt matrester på en fornuftig måte og får egg tilbake. Som er mye bedre enn hva som finnes i butikken. Og ikke minst så vet vi at eggene vi spiser kommer fra lykkelige høner!

Jeg vet hvilket jeg har mest lyst på........

Egget til venstre er fra våre høner, og det til høyre er butikkjøpt, så kan du jo avgjøre selv hvilket du synes frister mest :)

Proteinrike skumboller

Nå er det altfor lenge siden siste innlegg/oppskrift, så nå måtte jeg ta meg selv i nakkeskinnet og finne på noe spennende å dele med dere :) I påsken var jeg utrolig dårlig til å holde både trening og kosthold ved like, men nå er jeg back on track igjen heldigvis. Målet mitt fremover er å jogge mer for å få bedre kondis, og få mer muskler på kroppen. Og da er det proteinrik mat som gjelder! Dagens oppskrift er perfekt dersom du vil kose deg med noe godt i helgen uten å våkne mandag morgen med dårlig samvittighet over helgens utskeielser ;)

Skumboller! Eller kokosboller om du vil. De har et høyt innhold av protein, er helt sukkerfrie, og har svært få kalorier. Jeg lagde 6 skumboller med totalt 312 kalorier, altså er det bare 52 kalorier pr bolle! Nesten ingenting med andre ord ;) Hver bolle inneholder likevel 3,5 g protein fra eggehvite og gelatin.

De går overraskende fort å lage, og kjære vene så gode de ble! Dette er virkelig noe som bør prøves. Mine ble riktignok ikke spesielt pene å se på, mer som skumkladder fremfor skumboller ;) Massen stivnet nemlig før jeg rakk å få de inn i en sprøytepose, så jeg måtte legge de opp med skje. Men smaken var i det minste fin!

Du trenger 2 eggehviter, 50 g sukrinmelis, 5 dråper stevia vanilje(kan fint sløyfes), 25g 86% sjokolade, 4 gelatinplater/2 ts gelatinpulver. 

Legg gelatinen i bløt i noen minutter før du klemmer ut vannet og deretter smelter den i en kjele. Hvis du bruker pulver kan det fint røres ut i litt kokende vann uten å bløtlegges først. 

Begynn med å piske eggehvitene og stevia. De skal bli så stive at bollen kan snus på hodet. Sikt inn sukrinmelisen og pisk den forsiktig inn. Hell den smeltede gelatinen forsiktig inn mens du pisker. Bruk enten skje eller sprøytepose til å lage boller (5-6 stk) på en tallerken.

Smelt sjokoladen og bruk en teskje til å drysse den over skumbollene. Den er kraftig i smaken så det skal veldig lite til :) Dryss gjerne litt revet kokos over også dersom du ønsker det. La de stå kaldt noen minutter før prøvesmaking. 

Visste dere forresten at gelatin er skikkelig supermat? Det er rikt på protein, det hjelper på leverfunksjonen, øker næringsopptaket i kroppen, regulerer mage og tarm ved å blant annet normalisere magesyreproduksjonen, det gir fastere og mer spenstig hud. Egentlig er det noe vi burde spise litt av hver eneste dag :) Jeg handler gelatinpulver her, fordi det er myyyye sunnere og renere enn gelatinen man kjøper i butikken.

Håper det smaker! :)

Karameller med peanøttsmør

Disse godsakene er utrolig enkle å lage, og tar maks 10 minutter. De er veldig myke i konsistensen, og smelter på tungen. Nam!

Du trenger 4 ss økologisk peanøttsmør, 2 ss kokosolje, 1-2 ss palmesukker, 1 ss akasiehonning. Alle ingrediensene blandes i en kjele over svak varme til alt er smeltet. Ha blandingen i små silikonformer og sett de kjølig til de har stivnet. 

Disse deilige godsakene inneholder godt fett både fra kokosoljen og peanøttsmøret. Kokosolje er noe man burde få i seg et par spiseskjeer av hver eneste dag, for det har virkelig en ufattelig god effekt på hele kroppen.
Peanøttsmør har også masse gode fettstoffer - hvis det er økologisk! Er det ikke økologisk inneholder det mest sannsynlig transfett, også kjent som palmeolje. På etiketten kan det også stå oppført som "vegetabilsk olje/fett". Styr langt unna - kroppen din fortjener bedre! :) Økologisk peanøttsmør kan kjøpes på helsekost eller butikker med godt utvalg som Meny, Ultra, o.l.

Palmesukker er en fantastisk ting - det er rikt på mineraler, smaker nydelig (litt som brunt sukker), og det påvirker ikke blodsukkeret. Når blodsukkeret holder seg stabilt vil du ikke få søtsug som du gjerne får hvis kroppen din er vant til å få mye raffinert hvitt sukker og blodsukkeret fyker opp og ned i et rasende tempo. Palmesukker fåes kjøpt på helsekost.

Disse karamellene har ganske mange kalorier - men hvis du er som meg og heller er opptatt av hvor kaloriene kommer fra fremfor hvor mange de er så er disse helt fantastiske og sunne. De bør oppbevares i kjøleskap eller fryser, for de blir fort litt klissene i konsistensen om de står i romtemperatur.

Håper det smaker :)